Боба-сферика: молекулярные приёмы в домашних экспериментах

Боба-сферика: молекулярные приёмы в домашних экспериментах

Что такое сферическая боба и почему она завораживает

Сферическая боба (часто называют «боба-сферика») – это кулинарный микроскопический шар, полученный методом сферификации, когда жидкость попадает в гелеобразную оболочку. Внешняя часть твердеет, а внутри остаётся жидкой, создавая эффект «взрыва вкуса» при укусе. Технология пришла из молекулярной гастрономии, но сегодня её можно выполнить на кухне, используя доступные ингредиенты.

Научный базис сферификации

Алгинат натрия

Алгинат – полисахарид, извлекаемый из бурых морских водорослей. В водном растворе он образует вязкую жидкость, но лишь при наличии катионов (обычно Ca²⁺) происходит кросс-связывание, превращающее раствор в гелеобразную матрицу. Именно за счёт этого свойства формируется наружная оболочка бобы.